藤代商店の歴史と概要
創業の背景
藤代商店は、1965年10月1日に横浜市で創業しました。当時、横浜の食文化が発展する中で、新鮮な野菜の需要が高まっていました。この状況を背景に、藤代商店は業務用青果物販売業として誕生しました。創業以来、藤代商店は横浜を中心に、ホテルやレストランなどの外食産業向けに地場野菜や近郊野菜を提供してきました。
藤代商店の創業者は、地元の農家と消費者をつなぐ架け橋となることを目指しました。新鮮で高品質な野菜を提供することで、横浜の食文化の発展に貢献するという理念が、藤代商店の基盤となりました。
事業拡大の経緯
創業後、藤代商店は着実に事業を拡大していきました。横浜中央卸売市場を主な仕入れ先とし、常により良い商品をお客様に届けるため、買参権を取得しました。これにより、市場から直接新鮮な野菜を仕入れることが可能となり、品質と鮮度の向上につながりました。
さらに、藤代商店は地元横浜の契約農家との関係を深め、情報共有を行うことで、お客様のニーズに合った新鮮で高品質な商品の提供に努めました。この取り組みは、藤代商店の評判を高め、顧客基盤の拡大に寄与しました。
事業の成長に伴い、藤代商店は取引先を拡大し、豊洲市場や大田市場でも買参権を取得しました。これにより、より多様な商品を仕入れることが可能となり、お客様への提案の幅が広がりました。
トーホーグループ加入後の変化
2012年、藤代商店はトーホーグループの一員となりました。この統合は、藤代商店にとって大きな転換点となりました。トーホーグループは業務用食品卸の最大手であり、この加入により藤代商店の経営基盤が強化されました。
トーホーグループ加入後、藤代商店はさらなる事業拡大を進めました。2018年10月には、首都圏のお客様へのサービス向上を目指し、豊洲市場内に東京営業所を開設しました。これにより、より広範囲のお客様に新鮮な野菜を提供することが可能となりました。
また、トーホーグループの一員となったことで、藤代商店は経営資源や知見を共有し、より効率的な経営を行うことができるようになりました。グループのネットワークを活用することで、仕入れや配送システムの最適化が進み、お客様へのサービス向上につながりました。
藤代商店は、トーホーグループ加入後も、地元横浜の食文化を支える重要な役割を果たし続けています。グループの一員としての強みを活かしつつ、創業以来の理念である新鮮で高品質な野菜の提供を通じて、お客様の満足度向上に努めています。
藤代商店の歴史は、横浜の食文化の発展と共に歩んできました。創業時の理念を大切にしながら、時代の変化に適応し、常に新しい取り組みに挑戦してきた姿勢が、藤代商店の成長を支えてきました。今後も、お客様のニーズに応える新鮮な野菜の提供を通じて、横浜の食文化に貢献し続けることが期待されています。
横浜の地野菜へのこだわり
藤代商店は、横浜の地野菜に特別なこだわりを持っています。新鮮で高品質な野菜を提供するため、地元の農家との密接な関係を築き、地産地消を推進し、鮮度を保証するシステムを確立しています。
契約農家との関係
藤代商店は、横浜市内の約15名の生産農家と契約を結び、約50種類の野菜を取り扱っています。これらの農家の多くは30～40代の後継者で、特色のある野菜や新しい品種の栽培に意欲的です。藤代商店は、レストランからの要望を生産者に伝え、畑の一角に珍しい西洋野菜を栽培してもらうこともあります。
契約農家の中には、環境保全型農業に取り組む農家もいます。例えば、ミニ野菜にこだわる農家や、トマトの栽培に自信を持つ農家、女性ならではの細かい野菜作りを目指す農家など、それぞれが特色ある野菜作りを行っています。
藤代商店は、生産者との信頼関係を重視しています。収穫を早めてもらうミニ野菜の場合、重さではなく成長させたときと同じ価格で買い取り、朝どりの野菜は少し高い値段で購入します。このように、生産者に敬意を表し、野菜を丁寧に扱う姿勢が、質の高い地野菜の供給につながっています。
地産地消の取り組み
藤代商店は、地産地消を推進することで、横浜の食文化の発展に貢献しています。地元で生産された新鮮な野菜を、地元のホテルやレストランに提供することで、横浜の特色ある料理の創造を支援しています。
特に、藤代商店が目指す地産地消の最終目標は、ブライダル（婚礼）料理です。横浜産の野菜を使用したメニューがホテルやレストランのグランドメニューに載ることを目指しています。これにより、業務用青果物卸業としての地産地消の理想を実現しようとしています。
横浜産の野菜には、鮮度や安心感といった地野菜共通の長所に加え、お洒落な印象があります。このイメージの良さは、横浜産野菜の強みとなっています。藤代商店は、この強みを活かし、横浜の食文化の発展に寄与しています。
鮮度保証のシステム
藤代商店は、野菜の鮮度を最大限に保つため、独自の仕入れと配送システムを構築しています。社員が自社の車で野菜の集荷と納入を行い、配送業者は使用しません。野菜のことに詳しいプロがレストランに直接届けることで、高品質なサービスを提供しています。
畑が近い（車で30分以内）という利点を活かし、鮮度が重視される野菜は朝採りのものを午前中に納品しています。これにより、最高の鮮度で野菜をお客様に提供することができます。
藤代商店は、レストランの多様なニーズに応えるため、きめ細かい対応を心がけています。フレンチ、イタリアン、中華、和食など、料理のジャンルによって使用する野菜の種類が異なるため、幅広い品揃えを維持しています。また、一皿に盛り付けやすいサイズの野菜を提供するなど、レストランの要望に柔軟に対応しています。
藤代商店のシステムは、野菜のトレンドをキャッチし、レストランの要望に応じて新しい野菜を生産者に依頼することも可能にしています。これにより、常に新鮮で特色のある野菜を提供し続けることができます。
藤代商店は、横浜の地野菜にこだわり、契約農家との密接な関係、地産地消の推進、そして鮮度を保証するシステムを通じて、高品質な野菜を提供しています。これらの取り組みは、横浜の食文化の発展に大きな影響を与えており、今後も地域の農業と外食産業をつなぐ重要な役割を果たしていくことが期待されています。
独自の仕入れと配送システム
藤代商店は、独自の仕入れと配送システムを構築し、新鮮な野菜を効率的に顧客に届けています。このシステムは、多様な仕入れルート、自社配送の利点、そしてスピーディーな対応力という3つの要素から成り立っています。
多様な仕入れルート
藤代商店は、様々な仕入れルートを確立することで、常に新鮮で高品質な野菜を確保しています。主な仕入れ先として、横浜中央卸売市場を中心に、豊洲市場、大田市場の三市場での買参権を持っています。これにより、市場が休みの日でも安定した供給が可能となっています。
さらに、藤代商店は地元横浜の契約農家との密接な関係を築いています。約15名の生産農家と契約を結び、約50種類の野菜を取り扱っています。これらの農家の多くは30～40代の後継者で、特色のある野菜や新しい品種の栽培に意欲的です。藤代商店は、レストランからの要望を生産者に伝え、畑の一角に珍しい西洋野菜を栽培してもらうこともあります。
このような多様な仕入れルートにより、藤代商店は季節を問わず、幅広い種類の野菜を提供することができます。また、市場からの仕入れと契約農家からの直接仕入れを組み合わせることで、価格の安定化と品質の向上を実現しています。
自社配送の利点
藤代商店の特徴的な点は、自社社員による自社配送システムを構築していることです。これにより、柔軟性のある対応が可能となっています。配送業者を使用せず、野菜のことに詳しいプロが直接レストランに届けることで、高品質なサービスを提供しています。
自社配送のメリットは多岐にわたります。まず、配送時間の柔軟性が挙げられます。顧客のニーズに合わせて配送時間を調整することができ、朝どりの野菜を午前中に納品するなど、鮮度を最大限に保った状態で届けることができます。
また、自社配送により、野菜の取り扱いに関する専門知識を持つスタッフが直接顧客と接することができます。これにより、野菜の状態や保管方法についてのアドバイスを直接提供したり、顧客からのフィードバックを即座に受け取ることができます。
さらに、自社配送システムにより、藤代商店は配送プロセス全体を管理することができます。これにより、品質管理や衛生管理を徹底し、安全で新鮮な野菜を確実に届けることができます。
スピーディーな対応力
藤代商店のシステムの特徴の一つが、スピーディーな対応力です。これは、多様な仕入れルートと自社配送システムを組み合わせることで実現しています。
まず、畑が近い（車で30分以内）という利点を活かし、鮮度が重視される野菜は朝採りのものを午前中に納品しています。これにより、最高の鮮度で野菜をお客様に提供することができます。
また、藤代商店は、レストランの多様なニーズに応えるため、きめ細かい対応を心がけています。フレンチ、イタリアン、中華、和食など、料理のジャンルによって使用する野菜の種類が異なるため、幅広い品揃えを維持しています。一皿に盛り付けやすいサイズの野菜を提供するなど、レストランの要望に柔軟に対応しています。
さらに、藤代商店のシステムは、野菜のトレンドをキャッチし、レストランの要望に応じて新しい野菜を生産者に依頼することも可能にしています。これにより、常に新鮮で特色のある野菜を提供し続けることができます。
藤代商店は、2018年10月に豊洲市場内に東京営業所を開設しました。これにより、首都圏のお客様へのより一層の満足度向上とサポート体制の強化を図っています。この拡大により、より広範囲のお客様に新鮮な野菜を提供することが可能となりました。
藤代商店の独自の仕入れと配送システムは、多様な仕入れルート、自社配送の利点、そしてスピーディーな対応力を組み合わせることで、高品質な野菜を効率的に顧客に届けることを可能にしています。このシステムにより、藤代商店は横浜を中心とした地域の食文化の発展に大きく貢献しています。
また、藤代商店の柔軟な対応力も高い評価を受けています。急な注文や特殊な野菜の要望にも迅速に対応してくれるという声が多く聞かれます。これは、多様な仕入れルートと自社配送システムを持つ藤代商店ならではの強みと言えるでしょう。
さらに、藤代商店の地元横浜の契約農家との密接な関係も、多くの顧客から評価されています。地産地消を重視する飲食店にとって、地元の新鮮な野菜を安定的に仕入れられることは大きなメリットとなっています。
藤代商店のシステムは、単に野菜を届けるだけでなく、顧客のニーズに合わせた総合的なサービスを提供しています。野菜の品質や鮮度はもちろんのこと、配送のタイミングや量の調整、さらには新しい野菜の提案まで、顧客の事業をサポートする重要なパートナーとしての役割を果たしています。
まとめ
藤代商店は、新鮮な地野菜へのこだわりと独自の仕入れ・配送システムにより、地元の飲食店に高品質な食材を提供し続けています。契約農家との密接な関係や自社配送の利点を活かし、顧客のニーズに柔軟に対応する姿勢が、多くのシェフや飲食店オーナーから高い評価を得ています。
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