飲食店をはじめ、学校・病院・介護施設などの食事を提供する施設において、食材仕入れの業者選定はとても重要です。特に野菜や果物は痛みやすいため、特に鮮度が重視される食材です。また、卸売市場の休業日に関わらず稼働日に合わせて配送可能で、価格に天候や季節の影響が少ない業者を選ぶ必要があります。
【首都圏】おすすめの青果卸売業者
首都圏では青果卸売業者が数多くあり、運営施設の業務形態に合わせて業者を選べます。
各業者には青果の仕入れだけでなく、独自のサービスや特徴があります。
例えば、少量からの注文受注や、自社農園で品質へのこだわり、施設のカテゴリごとに専門チームを設置するなどです。
各社の強みを分かりやすくご紹介いたします。ぜひ今後の業者選びにお役立てください。
ベジクル
参考：https://www.vegekul.com/
ベジクルは創業70年の老舗業者で、業界でもいち早くデジタルツールを活用し始めた業者です。日本最大級の青果市場である大田市場を中心に仕入れを行っています。
青果の仕入れに限らず、費用削減・プロモーション・経営課題解決などのサービスも充実していることが特徴です。
開業時の助成金や補助金申請のサポートをしているため、これから飲食店を始めたい方は是非ご利用ください。
| 企業名 | ベジクル株式会社 |
| 仕入れ先 | 大田市場 豊洲市場 足立市場 築地市場 など |
| 配送地域 | 東京都の一部・千葉県の一部・神奈川県の一部パートナー便にて対応エリアを拡充中※詳しい地域はホームページ参照 |
| 土日祝日配送 | 祝日年末年始は基本休み（要相談）エリアによっては、水曜日・日曜日配送対応可能 |
| 発注方法 | 専用アプリケーション・LINE・メール・FAX |
| カット野菜 | 対応可能 |
| 経営支援 | コンサルティングあり |
かにわ
かにわは「よいものを安く」をモットーにしている業者です。
徹底したローコストを目指し、仕入れから配送に至るまで無駄を省いた経営を行っています。
この道25年以上のプロが仕入れた高品質な野菜を安く提供しています。
| 企業名 | 有限会社かにわ |
| 仕入れ先 | 東京都中央卸売市場、大田市場、築地市場 |
| 配送地域 | 品川区/大田区/目黒区/港区/渋谷区/新宿区/世田谷区/板橋区/千代田区/中央区/豊島区/調布市/川崎市幸区/横浜市 |
| 土日祝日配送 | 月〜土・休市と祝日は営業 |
| 発注方法 | 電話・FAXおよびネット |
| カット野菜 | 記載なし |
| 経営支援 | 記載なし |
ヤマテ
ヤマテは、豊富なアイテムとグループ会社のネットワークを使い、確かな商品を届ける業者です。
システム管理を行い、コストをカットして新鮮で安心できる野菜の提供をしています。
お客様の求めている多様なニーズをキャッチし、季節を先取りした野菜の手配やオーガニック野菜、カット野菜などを取り揃えています。
| 企業名 | 株式会社ヤマテ |
| 仕入れ先 | 新宿、大田、豊洲市場 |
| 配送地域 | 東京都内、埼玉県、神奈川県、千葉県、茨城県下 |
| 土日祝日配送 | 記載なし |
| 発注方法 | ネット |
| カット野菜 | 記載なし |
| 経営支援 | 記載なし |
フードサプライ
参考：https://www.foodsupply.co.jp/
産直野菜を安定した価格で提供している業者です。
多くの生産者と直接契約を結ぶだけでなく、自社農園を保有することで低価格化を実現しました。
一般的な市場調達ではなく、産地直送にすることで天候による被害を最小限に抑え、安定した価格で野菜を提供できます。
また、生産者から直送仕入れることで市場よりも鮮度の高い野菜を取り揃えています。
コロナ禍では一般家庭向けの「ドライブスルー八百屋」のサービスで話題となりました。
| 企業名 | 株式会社 フードサプライ |
| 仕入れ先 | 産直70%、市場調達30% |
| 配送地域 | 東京都・埼玉県・千葉県・神奈川県 |
| 土日祝日配送 | 記載なし |
| 発注方法 | 記載なし |
| カット野菜 | 記載なし |
| 経営支援 | コンサルティングあり |
島田青果
参考：https://www.shimadaseika.co.jp/
青果小売店として創業した、90年以上の歴史がある卸売業者です。
見た目が不揃いなB級品も取り扱っており、品質と価格のバランスを幅広く提案できます。
また、カット野菜の要望をフルオーダーで受け付けているところも強みです。
人手不足や作業スペースの難しい現場でも、サイズ・枚数・厚みなどを事前に指定して発注することで、作業を効率化できると、飲食店や高級ホテルから支持されています。
| 企業名 | 株式会社島田青果 |
| 仕入れ先 | 東京都中央卸売市場 大田市場 豊洲市場ほか |
| 配送地域 | 都内各所・近郊都市（冷凍品は全国発送可） |
| 土日祝日配送 | 日曜日・祝日はお休み |
| 発注方法 | FAX・メール・WEB |
| カット野菜 | 特殊加工にも対応 |
| 経営支援 | 記載なし |
デリカフーズ
参考：https://www.delica.co.jp/
野菜の仕入れ・加工・物流までをワンストップで行うことが特徴です。
真空加熱野菜や冷凍スムージーなどの加工商品も販売しています。
デリカフーズグループ全体の技術力を活かし、仕入れから配達まで決まった温度で配送されるため、新鮮さと栄養の保持が可能なことも強みです。
| 企業名 | デリカフーズホールディングス株式会社 |
| 仕入れ先 | 全国 |
| 配送地域 | 全国 |
| 土日祝日配送 | 24時間365日体制で対応 |
| 発注方法 | WEBサイト・電話 |
| カット野菜 | 対応可能 |
| 経営支援 | コンサルティングあり |
青果卸売業者からの仕入れをおすすめする理由
ここまで、おすすめの青果卸売業者とその特徴をご紹介しました。
ここからは、青果卸売業者から仕入れるメリットを4つご紹介いたします。
仕入れ先を探し交渉する労力が削減できる
飲食業を始めるにあたって、青果卸売業者を使用しない場合、自分で各食材の仕入れ先を見つけて価格の交渉をする必要があります。
例えば、青果の品目ごとに農家をさがす場合、農家探しに始まり、現地へ訪問し個別に交渉をします。
一方で、青果卸売業者を利用すると、1つ1つ仕入れ先を探す時間と交渉する労力を削減できます。各品目ごとに仕入れ先を確保しているため、多様な野菜を一括で発注できるのです。
安定的に青果の仕入れができる
青果の生産量は天候に左右されやすいため、個別の農家から直接仕入れている場合、安定した仕入れができない可能性があります。
猛暑や大雨で必要な食材が手に入らないと、メニュー通りの提供ができずに顧客の信頼が下がってしまいます。入手できたとしても価格高騰で仕入れ値が変動することはリスクです。
一方で青果卸売業者を利用すれば、天候の影響を受けないわけではありませんが、リスク回避が期待できます。さまざまなネットワークを使って仕入れ先から品物を確保できるため、品薄の食材を入手でき、価格変動も最小限に抑えられる可能性が高まるのです。
できる限り予定通りのメニューで提供したい飲食店業界にとって、仕入れのリスクを抑えられるということは最大のメリットです。
デジタル化で業務効率が上がる
最近では多くの業界でITやデジタル技術を取り入れられていますが、青果卸売業界でも同様に新しい技術を利用したサービスが増えてきました。
従来の電話やFAXに加えて、発注から管理までをデジタル化しており、顧客の利便性向上と業者側の業務効率化に取り組んでいます。
また、ホームページやSNSで仕入れ情報を配信している業者もあり、飲食店側は発注前にタイムリーな情報を得られます。
経営部分もサポートをしてもらえる
青果卸売業者の中には、青果の仕入れに限らず、経営に関わる部分のサポートを行う業者もあります。
ホームページのSEO対策やプロモーション・費用削減など、各課題に対応しています。
飲食店は仕入れから運営に関わる要素を一括で相談できるため、経費削減や業務効率アップなど一貫した経営改善が可能です。
青果卸売業者を選ぶ際のポイント
ここまで、青果卸売業者のメリットを、業者別と業界全体でお伝えしてきました。
魅力的な業者が多数ある中で、取引先を選ぶ基準が分からないと感じる方もいるでしょう。
そこで最も重要なポイントを大きく3つに分けてご紹介いたします。
配送可能な日程は希望に合うか
希望日に配送が可能かどうかは非常に重要なポイントです。
依頼をしたい青果卸売業者の、定休日や配送スケジュールをチェックしましょう。
青果市場は土日や年末年始、お盆など休みがあります。
一方で、飲食店は土日や祝日に営業している場合、仕入れの必要があるため、市場の休みに関わらず配送してもらえる卸売業者を選ぶ必要があります。
また、発注から配送までにどの程度の日数を要するかも確認しておきたいポイントです。
急な団体予約が入ることも考えられ、追加発注できるタイミングを事前に把握しておくと慌てずに済みます。
提案力があるか
仕入れは飲食店経営の原価に関わるため、なるべく費用を抑えたいと考える事業者が多いものです。
発注と配送以外の相談もしたい場合、前述のように飲食店の経営に関するコンサルティングも請け負っている卸売業者を選ぶことをおすすめします。
青果の仕入れだけでなく、他のサービスも充実している業者を選ぶことでビジネスの効率化につながります。
小口・大口の対応が可能か
飲食業は店舗の規模や形態により仕入れる量が違います。
1店舗のみの小規模で経営しているケースもあれば、複数店舗経営している場合もあります。
そのため、各野菜を小口からでも発注対応してもらえるか、大量発注のみしか対応していない卸売業者なのかも重要なポイントです。
まとめ
飲食業界にとって青果卸売業者は、多くのメリットをもたらす存在です。
これから飲食店を始めようと考えている場合や、業務の改善を希望するケースでも上手く青果卸売業者のサービスを利用することで、スムーズな運営が期待できます。
ベジクルでは、青果の仕入れだけでなく、経営コンサルティングまで担っており、専門性の幅を広げています。
創業70年以上の歴史と実績を誇り、全国100社以上の提携パートナー企業と連携しています。
「野菜の仕入れ先を探してコストダウンしたい」「旬の野菜の提案が欲しい」など、お困りごとがあれば、ぜひご相談ください。
お問い合わせは、お電話、メール、フォームから24時間受け付けております。
