ベジぺディア by ベジクル｜業務用の野菜仕入れに活用すべき卸売業者ガイド

モアークグループの事業構造

モアークグループは、有機野菜の生産から加工、販売までを一貫して行う総合的な食品企業グループです。グループ全体で、安全で高品質な有機野菜の提供に力を入れており、飲食店や一般消費者に向けて幅広いサービスを展開しています。

盛田アグリカルチャーリサーチセンター

盛田アグリカルチャーリサーチセンターは、モアークグループの中核を担う農業生産法人です。1999年1月に設立され、茨城県つくば市に拠点を置いています。センターの主な役割は、有機野菜の生産と出荷です。

センターでは、無農薬・無化学肥料の自然栽培方法を採用しており、農林水産省から有機JASマークの認証を受けています。環境に配慮した自然由来の堆肥を使用し、人の手間をかけて丁寧に野菜を育てています。年間を通じて多品目の有機野菜を生産し、ベビーリーフや露地野菜など、多様な種類の野菜を栽培しています。

センターの特徴として、「リサーチ」の精神を大切にしています。日々の業務の中で絶えず研究を行い、品質とサービスの向上に努めています。また、伝統的な「草堆肥」を用いた農法を実践し、昔ながらの香り豊かで味の濃い野菜の生産に取り組んでいます。

モアーク食品株式会社

モアーク食品株式会社は、2003年8月に設立された加工部門を担当する企業です。茨城県つくば市に本社を置き、盛田アグリカルチャーリサーチセンターの子会社として運営されています。

主な事業内容は、無添加食品の企画・製造です。センターで生産された新鮮な有機野菜を使用し、添加物を使用しない安全な加工食品の開発と製造を行っています。これにより、野菜の付加価値を高め、多様な形態で消費者に提供しています。

モアーク食品株式会社は、グループ内で生産された有機野菜を最大限に活用し、安全性と品質にこだわった食品加工を行うことで、モアークグループの理念である「食の厳格な安全」を実現する重要な役割を果たしています。

モアーク食材開発株式会社の役割

モアーク食材開発株式会社は、2006年1月に設立された販売部門を担当する企業です。東京都大田区に本社を置き、有機野菜の流通と販売を主な事業としています。

同社の主な役割は以下の通りです

1. 有機野菜の出荷・営業販売：盛田アグリカルチャーリサーチセンターで生産された有機野菜を、飲食店や小売店、一般消費者に向けて販売しています。
2. 大田市場での卸売：東京の大田市場で有機野菜の卸売を行い、より多くの消費者に安全な野菜を届ける役割を担っています。
3. 飲食店向けサービス：年間150種類以上の有機野菜や珍しい野菜を、飲食店に適した価格で提供しています。注文から2〜3日での配送や、都内23区への送料設定など、利便性の高いサービスを展開しています。
4. 全国の有機農家とのネットワーク構築：モアーク食材開発株式会社は、全国の有機農家と連携し、多様な有機野菜を仕入れています。これにより、季節を通じて幅広い種類の野菜を提供することが可能となっています。
5. 物流の最適化：輸送費を抑えた効率的な物流システムを構築し、大量仕入れによるコスト削減を実現しています。これにより、飲食店が使いやすい価格での野菜提供を可能にしています。

モアーク食材開発株式会社は、生産者と消費者を結ぶ重要な役割を果たしており、モアークグループの理念である安全で高品質な有機野菜を、より多くの人々に届けるための中心的な存在となっています。

有機野菜の品質管理システム

モアークグループは、安全で高品質な有機野菜の提供に力を入れており、厳格な品質管理システムを構築しています。このシステムは、有機JAS基準を基本としながら、さらに独自の基準を設けることで、より高い品質と安全性を確保しています。

Aランク有機野菜の基準

モアークでは、有機JAS基準の上に独自の「Aランク有機野菜」という基準を設けています。この基準は、単なる有機栽培だけでなく、栄養価、味、安全性という実質的な品質にこだわっています。

Aランク有機野菜の基準には、以下のような要素が含まれています

1. 伝統的な農法の使用：モアークでは、「草たい肥」を使用した伝統的な草農法による栽培を行っています。この方法は、多種多様な草本植物を堆肥原料とし、必要に応じて天然にがりや米ぬか、もみ殻などの自然由来の材料を追加しています。
2. 栄養価の高さ：Aランク有機野菜は、一般的な有機野菜と比べても、ビタミン、ミネラル、酵素、フィトケミカルなどの栄養成分を豊富に含んでいます。これは、化学肥料や人工化合物を使用せず、土地に適した作物を育てることで実現しています。
3. 味と食感：モアークの有機野菜は、葉が厚くしっかりとした食感と深い味わいが特徴です。これらの品質は、多くの高級料理店や一流ホテル、高級スーパーなどのシェフに認められています。
4. 土地と風土への適合性：生産物がその土地や風土に適していることも、Aランク有機野菜の重要な基準の一つです。
5. 生産者の理念：有機栽培に対する高潔な理念を持つ生産者によって栽培されることも、Aランク有機野菜の条件となっています。

これらの基準を満たすことで、モアークのAランク有機野菜は「薬菜園」ブランドとして出荷され、高い品質と安全性を保証しています。

トレーサビリティの確保

モアークグループは、野菜仕入れにおいてトレーサビリティの確保を重視しています。トレーサビリティとは、食品の原材料の調達から生産・流通の履歴を辿ることができる仕組みのことです。

トレーサビリティ確保の取り組みには、以下のような特徴があります

1. 自社農場の活用：モアークグループは、長崎県諫早湾干拓農地に約60ヘクタールの自社農場（アリアケファーム株式会社）を所有しています。この農場では、「無農薬」「無化学肥料」で有機野菜を栽培しており、完全なトレーサビリティを確保しています。
2. 第三者認証の取得：アリアケファームは、有機JAS認証に加えて、農業生産工程管理の第三者認証を取得しています。これにより、国際基準に照らして安全性が確保された安心できる農産物であることが保証されています。
3. 情報管理システムの導入：モアークグループでは、各ロットごとに入荷から出荷までの履歴を管理するシステムを導入しています。これにより、問題発生時に範囲を絞り込んで原因を調査することが可能になっています。
4. QRコードの活用：一部の商品では、QRコードを活用したトレーサビリティシステムを導入しています。消費者がスマートフォンでQRコードを読み取ることで、生産者の情報や栽培方法、収穫日などの詳細な情報を確認することができます。

これらの取り組みにより、モアークグループは野菜の安全性と品質を保証するとともに、消費者の信頼獲得にもつなげています。

独自の品質チェック方法

モアークグループは、有機野菜の品質を確保するために、独自の品質チェック方法を採用しています。これらの方法は、安全性の確保と栄養価の維持を目的としています。

主な品質チェック方法には以下のようなものがあります

1. 残留農薬検査：有機野菜や無農薬野菜であっても、定期的に残留農薬検査を実施しています。これにより、他の農場からの飛来農薬も含めて、リスクの低減を図っています。
2. 動物用医薬品検査：畜産食品や水産食品については、抗生物質などの動物用医薬品の検査を定期的に行っています。
3. 放射性物質検査：食品の放射性物質については、自社工場で納品時に簡易放射線検査を実施しています。さらに、定期的に外部検査機関による詳細な放射性物質検査も行っています。
4. 栄養成分分析：モアークの伝統草農法で生産された農産物については、栄養成分や体に良いとされる有効成分の含有量を科学的に分析しています。これにより、他の有機野菜と比べて栄養価が高いことを確認しています。
5. 土壌分析：定期的に土壌分析を行い、ミネラルバランスや有機物含有量などを確認しています。これにより、最適な土壌環境を維持し、高品質な野菜の生産につなげています。
6. 官能検査：収穫した野菜の食感、味、香りなどを専門家が評価する官能検査を実施しています。これにより、一定の品質基準を満たしているかを確認しています。

これらの独自の品質チェック方法を通じて、モアークグループは安全で栄養価の高い有機野菜の提供を実現しています。また、これらの厳格な品質管理システムは、飲食店や一般消費者に向けた野菜仕入れにおいて、高い信頼性と安心感を提供しています。

飲食店向けサービスの特徴

モアーク食材開発株式会社は、飲食店向けに特化した野菜仕入れサービスを提供しています。このサービスは、飲食店の多様なニーズに応えるため、さまざまな特徴を備えています。

コンサルティングサービス

モアーク食材開発株式会社は、単に野菜を提供するだけでなく、飲食店の経営をサポートするコンサルティングサービスも行っています。このサービスは、飲食店が直面する様々な課題を解決し、品質の高い食材を効果的に活用できるようにすることを目的としています。

コンサルティングサービスの主な特徴は以下の通りです

1. メニュー開発支援：モアークの専門家が、旬の野菜や珍しい野菜を活用した新しいメニューの提案を行います。これにより、飲食店は常に新鮮で魅力的なメニューを提供することができます。
2. 食材管理のアドバイス：野菜の適切な保存方法や調理法について、農家ならではの知識を提供します。これにより、食材のロスを減らし、コスト削減にもつながります。
3. 店舗運営のサポート：飲食店の経営に関する様々な悩みに対して、専門的なアドバイスを提供します。例えば、効率的な仕入れ方法や在庫管理、季節に応じた野菜の活用法などについてのアドバイスを行います。
4. トレンド情報の提供：野菜の市場動向や消費者の嗜好の変化など、最新の業界情報を提供します。これにより、飲食店は常に時代のニーズに合わせたサービスを提供することができます。

このようなコンサルティングサービスを通じて、モアーク食材開発株式会社は飲食店の成長と発展を総合的にサポートしています。

多様な発注方法

モアーク食材開発株式会社は、飲食店のニーズに合わせて柔軟な発注方法を提供しています。これにより、飲食店は効率的かつ便利に野菜を仕入れることができます。

主な発注方法の特徴は以下の通りです

1. オンライン発注システム：専用のウェブサイトやアプリを通じて、24時間365日いつでも発注が可能です。このシステムでは、在庫状況をリアルタイムで確認できるほか、過去の発注履歴も簡単に参照できます。
2. 電話・FAXでの発注：従来の方法も維持しており、電話やFAXでの発注にも対応しています。急な注文や細かい要望がある場合に便利です。
3. 定期配送サービス：定番の野菜や頻繁に使用する食材については、定期配送サービスを利用することができます。これにより、発注の手間を省くことができ、安定した食材の確保が可能になります。
4. グラム単位での発注：多くの野菜について、グラム単位での発注に対応しています。これにより、飲食店は必要な量だけを正確に仕入れることができ、無駄を減らすことができます。
5. 伝統野菜や珍しい野菜の発注：一般的な野菜だけでなく、伝統野菜や珍しい野菜についても取り扱っています。これらの野菜は、飲食店のメニューに独自性を加えるのに役立ちます。
6. 急な注文への対応：急な注文や数量の変更にも柔軟に対応しています。これにより、飲食店は予期せぬ状況にも迅速に対応することができます。

このような多様な発注方法を提供することで、モアーク食材開発株式会社は飲食店の効率的な運営をサポートしています。

配送エリアと時間

モアーク食材開発株式会社は、広範囲にわたる配送エリアと柔軟な配送時間を提供しています。これにより、多くの飲食店が新鮮な野菜を適切なタイミングで受け取ることができます。

配送サービスの主な特徴は以下の通りです

1. 広範囲な配送エリア：東京都内を中心に、関東圏の広い範囲をカバーしています。特に、都内23区については重点的にサービスを提供しています。
2. 迅速な配送：注文から2〜3日以内での配送を基本としています。これにより、飲食店は新鮮な野菜を迅速に入手することができます。
3. 配送時間の選択：朝早くから夜遅くまで、飲食店の営業時間に合わせた配送時間を選択することができます。これにより、店舗の準備時間に合わせて野菜を受け取ることができます。
4. 定期配送：定期的に使用する野菜については、曜日や時間を指定して定期配送を設定することができます。これにより、安定した食材の確保が可能になります。
5. 温度管理：野菜の種類に応じて、適切な温度管理を行いながら配送します。これにより、野菜の鮮度と品質を維持することができます。
6. 小ロット対応：小規模な飲食店や特殊な野菜の注文にも対応し、小ロットでの配送を行っています。これにより、多様な飲食店のニーズに応えることができます。
7. 緊急配送サービス：急な注文や追加の需要に対応するため、緊急配送サービスも提供しています。これにより、予期せぬ状況にも対応することができます。

このような配送サービスを通じて、モアーク食材開発株式会社は飲食店に安定した野菜の供給を実現しています。また、配送エリアや時間の柔軟性により、多くの飲食店が利用しやすいサービスとなっています。

モアーク食材開発株式会社の飲食店向けサービスは、コンサルティング、多様な発注方法、柔軟な配送システムを組み合わせることで、総合的な野菜仕入れソリューションを提供しています。これらのサービスにより、飲食店は効率的な運営を行いながら、高品質な野菜を安定的に仕入れることができます。また、伝統野菜や珍しい野菜の提供、グラム単位での発注対応など、細やかなニーズにも応えることで、飲食店の競争力向上にも貢献しています。

さらに、モアーク食材開発株式会社は、有機野菜の生産から加工、販売までを一貫して行うグループの一員として、安全で高品質な野菜を提供することにも注力しています。これにより、飲食店は安心して野菜を仕入れ、お客様に提供することができます。

まとめ

モアークグループの野菜仕入れサービスは、飲食店経営に革命を起こしています。コンサルティングから柔軟な発注・配送システムまで、総合的なソリューションを提供することで、効率的な運営と高品質な料理の両立を可能にしています。また、有機野菜の生産から販売までを一貫して行うことで、安全性と品質にこだわった食材を安定的に供給しています。

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