レストランや学校などの法人において、食材の仕入れは大変重要なものです。食材の鮮度や仕入れ方、費用など業者によってさまざまな特徴があります。
仕入れの注意ポイントは、レストランや学校、病院など業種によって異なるため、しっかりとポイントを押さえて選びましょう。
この記事では、食材仕入れの「野菜仕入れ」に注目して、注意するポイントや仕入れ先の種類などを解説します。
業種別野菜仕入れ時の注意ポイント
野菜仕入れ時に注意するポイントは、鮮度や種類が豊富かどうか、費用や供給の安定など数多くあります。野菜の仕入れ時にどの注意ポイントを重要視するか、よく見極めましょう。
レストランをはじめとする飲食店
レストランをはじめとする飲食店では、食材の質と費用のバランスが非常に重要です。有機食材や地元食材、国産の食材など、自店の意図に合うかどうかを考える必要があります。
今後も持続可能な価格で仕入れができるか、営業日や配送手段によって店側の負担がないかを考えましょう。
個人店や規模の小さな飲食店では、1回の仕入れ量が少なくなる可能性があります。必要に応じた仕入れ量を確保できるかどうか事前の確認が大切です。
学校・病院など給食を提供する施設
学校・病院など給食を提供する施設では、集団生活でのスケジュールを乱さないために時間通りに料理を提供することが求められます。
時短調理をするために、カット野菜や下処理済みの野菜を使うことがあります。カット野菜や下処理済みの野菜の取り扱いがあるかを確認しておきましょう。
給食を提供する施設では献立が予め決まっているため、仕入れが安定しないと変更の必要が生じます。必要な野菜が安定して供給されるかどうかも重要なポイントです。
介護施設・老人ホームなど
介護施設・老人ホームなどでは、利用者の体の機能低下に伴い、食べやすい食材で提供することを重視します。咀嚼をしなくても済む食事や誤嚥しづらい食事など、工夫した食事を作らなければならない場合があります。
また、業界の人手不足が深刻なため、時短調理は必須です。給食を提供する施設と同様、カット野菜や下処理済みの野菜を使う場合があるでしょう。
提供する食事は通常のものとは異なるため、柔軟に対応してもらえるかどうかも重要です。
通常の食事で使用する野菜よりも小さめにカットした野菜を提供してもらえるか、野菜ピューレの取り扱いがあるかなどを事前に確認しましょう。
弁当屋・総菜販売店など
弁当屋・総菜販売店などで提供した料理は、時間が経ってから食べられることが多いため、衛生管理が特に重要です。鮮度や質が良い野菜を取り扱っている業者を選ぶことが大切です。
また、発注作業の時間や経費を抑えるため、定量発注・定期発注に対応しているかどうかも確認しましょう。定量発注・定期発注をすると、販売数によっては野菜の在庫が過剰になることがあります。在庫状況に応じて柔軟に対応してもらえるかも確認しておきましょう。
法人向けの仕入先種類
野菜の仕入れ先は種類が多くあり、どこを選べばよいのかを悩んでしまうことがあるでしょう。仕入れ先にはそれぞれ特徴があるため、自社の業種に最適な仕入れ先を選ぶことが重要です。
ここからは、法人向けの仕入先の種類をご紹介します。
青果卸売業者｜担当者との交渉が可能
青果卸売業者は、担当者がいるため価格交渉をしやすい点が特徴です。
毎日の配送や掛け売り可能な点も利点に挙げられます。毎日新鮮な野菜を配送してもらえることで、自店の冷蔵庫に入れておく野菜が最低限で済み、小さい店舗や野菜のストック場所が少ない企業にもおすすめの業者です。オンライン発注にも対応しており、発注作業の手間も省けます。
供給の安定性は高い傾向にありますが、市場の影響を受けやすく値が変動しやすいでしょう。
オンラインカタログ・ECサイト｜小ロットでも対応
オンラインカタログやECサイトは品揃えが幅広く、小ロットでも対応してもらえることが特徴です。どこにいても手軽に発注でき、サイト上に価格が掲載されているため、原価計算や他社との比較も可能です。新商品の情報やセールの情報なども早く得られます。品揃えが豊富なうえに小ロットでも発注できるため、小さなお店でも発注しやすく食材のロスも防げるでしょう。
ただし、野菜の鮮度や質が安定しないことがあり、価格交渉は不可です。
産地からの直送便｜価格が安定的
産地からの直送便で野菜を仕入れる場合には、鮮度やこだわり、ブランドなどを売りにできる点が特徴です。一般市場には出回らないような珍しい野菜を仕入れられる場合もあります。生産者の顔が見えることや、有機栽培や減農薬野菜など、食の安全やこだわりを売りにしたいお店におすすめです。
価格は安定していますが、気候変動の影響を受けやすく、不作の年には充分に仕入れできないことがあります。
近年は農家とのマッチングサイトもあり、生産者と直接つながれる機会が増えています。
青果卸売業者ならサポートも充実
青果卸売業者は、飲食店をはじめ病院や介護施設、学校など幅広い業種におすすめの業者です。毎日の配送やオンライン発注など野菜の仕入れ対応だけでなく、その他のサポートも充実しています。
ここからは、青果卸売業者のサポートについてご紹介します。
価格高騰時の代替案やコスト削減の提案でサポート
青果卸売業者はインターネットを使ったオンライン上で取引をするため、リアルタイムで特価商品が分かります。プロの目利きにより、費用を抑えて厳選した食材を提供できます。
また、現在仕入れている野菜が適正価格で取引されているか分からない、仕入れ費用について相談相手がいないという企業の方も多いでしょう。青果卸売業者では、野菜の仕入れだけでなく、費用の削減についての相談やサポートも行っています。
経営コンサルティングとしてサポート
飲食店を経営するにあたって、開業時に助成金や補助金が利用できる場合があります。助成金や補助金が使える場合でも、それらを知らずに活用できていないことがあるでしょう。
青果卸売業者では、創業時の各種サポートや助成金や補助金など、経済面でのサポートもしてもらえます。
カードの手数料や廃棄品、光熱費などについての提案もしてもらえ、長期的な経営ができるよう経営コンサルティングとしてサポートしてもらえるのです。
まとめ
野菜の仕入れについて注意するポイントは、業種によって異なります。また、野菜の仕入れ先は数多くあり、それぞれに特徴があります。品質や価格のバランス、取引のしやすさなどを総合的にみて検討しましょう。
野菜仕入れで注意するポイントと、仕入れ先の特徴をふまえた上で、自社に最適な業者を選択することが重要です。
青果卸売業者では、食材の仕入れだけでなく、費用の削減や経営コンサルティングまで幅広くサポートしています。飲食店だけでなく病院や介護施設、学校など幅広い業種に対応できる業者です。
ベジクルは、創業70年以上の歴史と実績を誇り、全国100社以上の提携パートナー企業と連携しています。
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